Madrid, 29 de enero de 2025 – La sexta edición del Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha se celebró el pasado 29 de enero en el marco de Madrid Fusión 2025, consolidándose como una de las citas gastronómicas más esperadas del año.
El primer premio fue otorgado al chef Sergio Sainz, del restaurante Lavedán, en Tramacastilla de Tena (Huesca), por su innovadora receta de lengua de jabalí en escabeche de saúco y garum de becada, una propuesta que cautivó al jurado por su equilibrio de sabores y su técnica depurada.
RECONOCIMIENTO A LA EXCELENCIA EN LA COCINA DEL ESCABECHE
El segundo puesto fue para el chef Miguel de los Santos, del restaurante Por Herencia (Murcia), mientras que el tercer premio recayó en Manuel Franco, del restaurante La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid). Ambos demostraron su maestría en la elaboración de escabeches, aportando creatividad y respeto a la tradición culinaria.
Este certamen, promovido por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, busca destacar la versatilidad y el valor gastronómico del escabeche, una técnica culinaria profundamente arraigada en la cocina española. La creciente participación y el alto nivel de las propuestas presentadas reafirman el prestigio del concurso y su papel en la promoción del talento culinario.
Con eventos como este, Castilla-La Mancha sigue posicionándose como un referente gastronómico a nivel nacional e internacional, impulsando la riqueza de su tradición culinaria y su capacidad de innovación.
