El VII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, bajo el lema Momentum, se celebró los días 20 y 21 de octubre de 2025 en el Auditorio José Luis Perales de Cuenca, con una Gastroexperiencia previa el 19 de octubre, destacando la diversidad y riqueza cultural de Cuenca, ciudad Patrimonio de la Humanidad.
El congreso reunió a más de 1.200 acreditados, entre profesionales, estudiantes y prensa, consolidándose como referente del sector gastronómico regional.
La inauguración corrió a cargo de la periodista Lorena García y contó con ponencias de chefs de renombre como Quique Dacosta, David Seijas, Fit Happy Sisters, Yadira Vianey Olvera y Jesús Segura. Se celebraron concursos como la V Edición de la Mejor Tarta de Queso Manchego y la III Edición de “Elige tu chef”, junto con la entrega de los Premios Culinaria 2025.
Premios Culinaria 2025:
- Figura más relevante de la gastronomía castellanomanchega: Cesáreo Ortega.
- Talento femenino: Susana Pérez (Webos Fritos).
- Talento joven: Pedro Trujillo y David Trujillo (Restaurante Los Trujis).
- Sala y sumillería: Vicenta Rojo (Restaurante Retama).
La segunda jornada estuvo dedicada al evento Sala Pro, centrado en la evolución del servicio de sala, con ponentes de prestigio como Pepe Solla, Benito Gómez y profesionales de El Celler de Can Roca, destacando la importancia del detalle y la coordinación entre cocina y sala. También se abordó la conexión entre maridaje, cocina y sala, y la ponencia Natura profundizó en la relación entre naturaleza y gastronomía. La jornada continuó con una mesa redonda sobre las preferencias del comensal y una charla sobre la experiencia del beber más allá de la sed. Finalmente, se celebró el II Concurso de Steak Tartar en sala.
El congreso también contó con zonas de exposición de productores conquenses, patrocinadores y distribuidores regionales, así como un espacio para la artesanía regional dirigida a la hostelería, en el que estuvieron representadas vajillas y enseres de veinte artesanos de Castilla-La Mancha.
El congreso puso en valor la gastronomía sostenible, la innovación tecnológica, el producto local y la formación de jóvenes talentos, bajo la marca Raíz Culinaria.
